常州快餐、食堂承包—你会煮饭吗？怎样煮饭才好吃？

点击：2908发表时间：2018-03-21【打印】【关闭】

一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20％～60％。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

　　不正确的煮饭过程会使营养成分流失，如下面这些做法：

　　1.淘米次数过多

　　2.加热过久

　　烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。

　　3.加碱

　　煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。

　　4.捞蒸饭

　　一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50％～70％之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。

　　如果想让单调的米饭更好吃，也不是没有方法的，可以在米饭里面加这些食物，不仅味道独特，营养也能加倍哦！

　　茶叶：将五克茶用100克开水泡5~9分钟，茶水倒入大米中像往常一样蒸就可以了。

　　醋：蒸饭时每1.5斤米加入2~3毫升醋，蒸出来的米饭没有酸味而香味更浓，并且易于存放和减缓米饭变馊。

　　猪油：蒸米时加入一勺猪油，蒸出来的米不会粘锅，并且米饭会柔软松散。

　　花生油：蒸米时往水中加入少许盐和几滴花生油，米饭会更加香甜可口。