原材料验收标准

点击：1741发表时间：2016-06-11【打印】【关闭】

食品原料采购验收原则

1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；
2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；
3、必须按照原料本身的性质选料；

蔬菜瓜果

瓜果蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

肉类必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。要新鲜、皮簿、肉质好，瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽,具有肉类正常气味,无异味, 瘦肉切面纹理清晰,皮下脂肪适度、均匀、形态丰满；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。

家禽肉

家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。

鲜鱼类质量的好坏主要通过感官来鉴别，鲜鱼眼睛凸起,澄清有光泽；鲜鱼锶紧闭,锶片呈鲜红色,无黏液和污物；新鲜的鳞片整齐,排列紧密,有黏液和光泽,轮层明显。

大米粮油

大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,含水量等来检验,主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,综合上述因素,检验大米的品质,以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定。包装的食品,其质量卫生标准除符合国家规定的质量卫生标准外,还应包括以下方面:

（1）包装类食品必须包装整洁、完美。

（2）包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、生产地址。

（3）包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。